Macération pelliculaire / skin contact

Maceration van vooral witte wijnen is iets van de laatste jaren. In het verleden wilde men het contact met de schillen vermijden. Het zou de kleur donkerder maken en de wijnmaker wilde vooral de extractie van de bittere tannines voorkomen. Het nadeel was echter dat ook de positieve invloed van aromastoffen uit de schil achterwege bleef.

Om deze 'terpenen' toch een kans te geven wordt tegenwoordig steeds vaker de 'maceration pelliculaire' toegepast. De truc zit 'm daarbij in de temperatuur: door die op circa 4 graden Celsius te houden kan het blanke druivensap toch enkele uren in contact met de schillen zijn (vandaar de Engelse benaming 'skin contact'). De voor wijnmakers zeer lage temperatuur minimaliseert de negatieve effecten van de gewone maceration en voorkomt dat de most al gaat gisten. Als de wijnmaker er zorgvuldig op let rotte druiven achterwege te laten, resulteert de maceration pelliculaire in een opmerkelijke verbetering van het aroma.

De methode is vooral populair in de Bordeaux, bij de produktie van eenvoudige wijnen. Ook in andere streken zijn op fabriekscomplexen steeds vaker de koelinstallaties voor deze maceration pelliculaire te vinden.

Gratis nieuwsbrief

Laat uw e-mailadres achter voor onze gratis nieuwsbrief
Inschrijven

Premium Partners

Winebizz

Raadhuisstraat 60
4701 PV Roosendaal
0165 - 708 077

Grand-Vin fine quality world wines

Molenbeekstraat 57
4703 BG Roosendaal
06 - 547 359 58

Grapeful BV

Beethovenlaan 38
2215 SH Voorhout
020 - 893 29 89

Erik's Delicatessen

Beukenplein 16 a
1091 KH Amsterdam
020 - 694 30 77

Meer Genieten

Dorpsstraat 35
2841 BG MOORDRECHT
0182 - 376 055
Ook Premium Partner worden?

Overige partners

ADCWIJNEN (Amsterdam)

Telefoon: 020 - 301 84 01

Wijnhuis Soons (Domburg)

Telefoon: 0118 - 216 877

Rozee Wijnhandel (Cadzand)

Telefoon: 0117 - 392 308

Mark van Duijn Wijnen (Den Haag)

Telefoon: 06 - 129 894 06

Schouten wijn & gedistilleerd import b.v. (Den Haag)

Telefoon: 070 - 345 42 02
Wijnoverzicht is een onafhankelijk en objectief platform voor wijnen in Nederland. Hier vindt u hier het meest complete overzicht van wijnen in Nederland, zowel uit de supermarkt als wijn speciaalzaak.

Zoek op Wijnoverzicht.nl door 89.889 wijnen


Zoek uw wijn, wijnhuis, wijnland, wijngebied of uw favoriete wijnhandelTip: om een wijnhandelaar te zoeken tik je een plaats of naam in

Wijn professional? Maak gratis een account aan en koppel uw winkel aan onze wijnen